蛋黄的主要成分是蛋白质、脂肪、矿物质，以及多种维生素。蛋黄中有宝贵的维生素A、维生素D，还有维生素E、维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的B族维生素，绝大多数也存在于蛋黄之中。蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素可以改善烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等症状。各种微量元素也集中在蛋黄中，蛋黄中有大量的磷、铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成神经递质乙酰胆碱。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素，可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，改善视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。