第二就是茄子特别的容易氧化，我们把茄子放在水里面浸泡就可以把茄子与空气隔绝，然后茄子就不会变黑了。
用料：
长茄子，蒜末，猪瘦肉，
步骤1
首先我们把买回来的茄子先清洗干净，然后把它切成细的长条状。在这里给大家一个提醒就是我们在做茄子的时候尽量切成长条，茄子会更加的入味儿。如果是切成了茄子块那就不会很入味了！
步骤2
把买回来的猪肉先清洗干净，然后切成猪肉末放在一边备用。
步骤3
蒜切成蒜末，尽量切得多一点，这样做出来的茄子蒜香味儿会更浓更好吃。
步骤4
锅中放入适量的食用油，油热之后，我们把刚刚切好的肉末放在里面翻炒，让肉变色。然后放上蒜末继续炒香，接下来就可以把刚刚浸泡好的茄子放在里面翻炒了。小火慢炒，让茄子变软，然后我们开始调味放入一点盐，一点蚝油，少许的生抽。出锅前再放一点白糖加上水淀粉勾芡就可以了。
这样做出来的茄子油量是非常少的，不仅仅很健康并且还会非常的入味儿，以后大家记住炒茄子之前泡水是很有用的。
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