消费者购买到的牛排
除了超市已解冻沥干血水的牛排
只要是真空袋装的，通常都会遇到血水
血水量在半矿泉水瓶盖或更多。
血水量随着牛排重量的增加会增加。
外国的月亮也不圆，真空袋装一样会遇到血水。
其原因是生鲜牛肉是由75%的水构成的
解冻后，会有部分水析出。
这些水沥干或者用厨房纸粘掉即可。
03
煎好的牛排也会出血水
煎好的牛排也会出血水，
不管去牛排馆还是自己在家煎。
或者是厨神去煎，都会有血水渗出。
牛排越厚越大，血水越多；
牛排越生，血水越多；
干式熟成可以有效减少血水
因为水分挥发出很大的量
没多少水可以渗出了。
04
有没有什么办法可以锁住血水。
很遗憾，没有。
有人要说了，你说的不对，
有办法。
办法A，两面煎焦，锁住血水
已经有国外老铁证明了这一点
上图中，他用了2块重量相同的牛排
一个煎焦，一个不煎焦，
放入烤箱，用牛排探针测温。中间温度相等时。
从烤箱中拿出。
测试的结果与传言恰恰相反。
称重结果表明，煎焦的反而比未煎焦的多渗出了血水。
但是仍旧推荐煎焦，因为煎焦的美拉德反应会让牛排香味更大。
方法B：静置锁住血水
还是这个老铁，测试方法：
即可重量接近的牛排，烹饪到相同温度。
立刻切开：
静置2分钟：
静置4分钟：
静置8分钟：
静置12分钟：
结论，静置略有作用，推荐静置。但是，似乎血水量和时间没有明显的规律可循。
05
正确对待血水
既来之则安之。
看过一个视频，老外觉得血水是好东西。
不能浪费
他吧柠檬挤到牛排汁上，然后用面包沾了吃。
但是我们中国人大多人觉得血水非常难看
甚至吃的很有压力。
觉得难看扔掉不吃即可。
如果忧心忡忡觉得牛排不健康想要扔掉
那就没必要了。
不能接受血水的同学
牛排解冻后用厨房纸多粘两次，
另外建议做熟一点。肌红蛋白高温变性
会变成棕色。也就是我们认为健康的熟肉色。
∨
∨返回搜狐，查看更多