**二、精细处理，确保口感鲜嫩**
将买回的鸡胗仔细清洗干净，去除表面的杂质和筋膜。这一步至关重要，因为筋膜会影响鸡胗的口感，使其变得坚韧难嚼。清洗完毕后，把鸡胗切成薄片或小块，厚度约为3-5毫米，这样既能保证鸡胗在烹饪过程中快速熟透，又能保持其爽脆的口感。切好的鸡胗放入碗中，加入适量的料酒、姜片和少许盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟。料酒能够去腥增香，姜片则可以进一步去除鸡胗的腥味，同时让鸡胗提前入味。
**三、巧妙焯水，锁住营养与鲜味**
锅中加入足量的清水，大火烧开后，将腌制好的鸡胗放入锅中焯水。焯水的时间不宜过长，一般控制在1-2分钟左右，当鸡胗变色且微微卷曲时，即可捞出。焯水的目的是去除鸡胗中的血水和杂质，进一步去腥，并使鸡胗的口感更加紧实。捞出的鸡胗迅速放入冷水中过凉，然后沥干水分备用。这一冷一热的交替过程，不仅能让鸡胗保持鲜嫩的口感，还能使其色泽更加鲜艳诱人。
**四、热锅煸炒，激发香辣魅力**
锅中倒入适量的食用油，油热至七成（约180℃，可将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即为七成热）后，放入干辣椒和花椒。小火慢慢煸炒，直至辣椒颜色变深、香气四溢，但要注意不要炒焦，以免产生苦味。接着，加入切好的姜丝和蒜末，继续煸炒出香味。此时，将焯好水的鸡胗倒入锅中，转大火快速翻炒。让鸡胗充分吸收辣椒、花椒和姜蒜的香气，使其味道更加浓郁醇厚。
**五、调味收汁，成就完美滋味**
鸡胗翻炒均匀后，加入适量的生抽提鲜、老抽上色，再根据个人口味放入适量的盐和糖调味。继续翻炒2-3分钟，让鸡胗充分裹上酱汁，使其色泽更加红亮诱人。最后，沿锅边淋入少许陈醋，翻炒均匀后即可出锅装盘。陈醋的加入不仅能增添一丝酸味，中和香辣的口感，还能起到提鲜解腻的作用，让整道菜的味道更加平衡和谐。
一道美味的香辣鸡胗就这样完成了。看着盘中红亮的鸡胗，散发着诱人的香辣气息，是不是已经让你垂涎欲滴了呢？在春节期间，将这道菜端上桌，无论是作为下酒菜还是配菜，都能让宾客们感受到你满满的诚意和用心。而且，制作过程简单易学，即使是厨房新手也能轻松驾驭。赶紧行动起来，为你的春节家宴增添一份别样的美味吧！返回搜狐，查看更多