《三国演义》第五回，关羽温酒斩华雄的情节想必是每个三国迷最津津乐道的一幕。东汉末年，天下大乱。董卓废黜少帝刘辨而立刘协为帝之后，残暴不仁、擅权于朝堂，以袁绍、曹操等人组成的关东十八路诸侯共同讨伐董卓，却被对方手下大将华雄连斩三员大将。正当大家愁眉不展之时，马弓手关羽主动请缨。上阵之前，曹操特为他热了一杯“壮胆酒”，关羽却说：“酒且斟下，某去便来。”不一会儿，关羽就提了华雄的头凯旋归来，举杯饮酒时，酒，还是温热的。
当然，“温酒斩华雄”的故事带有小说演绎的成分，那么曹操递给关羽的壮胆酒为什么一定要是温热的呢？是不是只有这样才能有壮胆的效果？今天让我们一起来解密一下。
其实古代的酿酒技术，通常都是使用粮食发酵而成，这样酿造出来的酒精度数并不高，大概都在10度左右，而且在酿造过程中会产生甲醇、乙醇、醛等有害物质，但古人蒸馏技术有限，甲醇很难彻底分离干净，通过给酒加热的方式，使甲醇挥发，喝酒也就不容易中毒了。
古人还发现，温酒后去除酒中的一些杂质、有害物质，酒喝起来口感更醇正柔顺，喝起来更顺口。再来温酒也有御寒的作用，煮酒、温酒大多是在冬天。白居易就有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”的诗句。
像三国里，还有其他很多故事都与酒有关，比如“煮酒论英雄”，所以并不是说壮胆酒一定要温热，只是在那个时候的他们，已经懂得温酒对自身带来的好处或者说享受。
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到了现代，酿酒技术和工艺与古代已不可同日而语，不必像古代那般温酒了，但是可以作为一种辨别纯粮酒的方式。
如果是纯粮酿造出来的粮食酒，不管是煮还是烫所散发的味道都是粮食的香味，这类气味并不刺激，反而给人一种比较舒适的感觉。但如果是一些添加剂勾兑出来的白酒，在经过烫煮之后，就会“现原形”，散发出刺鼻的气味，让人难以忍受。
在市场上大家之所以这样担心，其中最主要的原因还是因为各种劣质酒参差不齐，如果觉得比较麻烦的话，可以看看下面这款酒，都是备受老酒友喜爱的粮食酒。
这款酒与市场上备受大家喜爱的茅台酒一样，都是一款大曲坤沙酱酒，选取能够耐受高温发酵，多次翻烤的“两糯一号”专用酿酒糯高粱，湘江源头小分子山泉水、加入冬小麦制作而成的大曲，经12987工艺历时一年酿造而成，基酒洞藏5年，以20年老酒勾调，酒体酱香醇厚，开瓶就能闻到粮食香，并且喝完第二天也不上头。返回搜狐，查看更多