和挑鱼一样，如果虾爬子的颜色发亮、发青，那么就是新鲜的，如果颜色比较黑，不亮，那么就是不新鲜的。除此，还可以看虾头，如果虾头疲软，看似快掉的样子，那就不是新鲜的虾。还可以从爪子上面看，爪子发红的虾爬子 也是不新鲜的，发青才是好虾。
做
1
水煮
这种做法可以说是最简单常见的做法了。
做法：锅中放足量清水，加盐，葱姜等调味料，下虾爬子煮至变色。
２
生腌
这是小编最爱的吃法，但苦于担心寄生虫问题，最近也很少生吃了，不过偶尔解解馋还是可以滴～
做法：锅中倒入足量清水，加适量盐和葱姜，可根据个人口味加其他调味料，大火煮开即可。
等煮开的盐水凉了以后，放入新鲜的虾爬子腌制24小时后即可食用。
3
辣炒虾爬子
做法：炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香，待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣。
接下来放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒。加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀。
加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅。
４
椒盐虾爬子
做法：用姜、蒜、葱、料酒、盐调制的水中将虾爬子腌制15分钟。
锅中入油热至9成后将虾虾爬子放入，大火油炸至全部变红后再炸5分钟，出锅，此为第一次油炸。
再加热锅中油，将虾爬子中火油炸至焦黄色，后期可以不断翻动，确保炸香炸脆。
锅中留一点油，根据佐料的料和个人喜好决定，加入葱姜蒜辣椒，撒入黑椒和花椒碎，翻炒至香，后加椒粉和盐，盐要多一点，才上味，可慢慢加，试试味道。
加入之前炸好的虾爬子，翻炒均匀，加入一点料酒，酱油，炒匀后出锅。
剥
小编的一个朋友不爱吃虾爬子，一问理由，居然是嫌虾爬子太难剥皮！
因为皮难剥而放弃了这么一道美食，那可太可惜了。下面小编给大家介绍几种剥虾爬子的方法。
方法一：节节开
顺着虾爬子虾身，由上至下剥壳。具体做法是顺着虾壳硬刺的方向慢慢剥开，剥开一节后顺势绕虾身再剥下去，一节一节地，整个虾肉就成了出水芙蓉了。尾部的虾肉最好先用牙签剥离一下，然后再整个拔出，这样一个比较完整的虾肉就剥成了。这种吃法速度相对慢一些，但能剥出一个完整虾身子来。
方法二：一筷到顶
将虾爬子背朝下，将筷子从虾的尾部与躯干连接处直插进去，一直抵到虾壳，再向上插到虾头处。一只手握住虾身，用筷子向上撬，虾腹就与虾壳完全剥离，你就可以痛快地享用了。这样虽然剥得比较快，且不容易扎到手，但虾肉容易被筷子捅烂，影响口感。
方法三：松骨剥壳
不停地左右晃动虾身，给它“松松身”，等虾身松动之后，咬掉虾头，从尾部开始往前剥壳。这种做法需要掌握合适的度，要多练几次才能成功。
食用虾爬子的注意事项
1、吃虾爬子的时候，最好以醋、蒜泥蘸着来吃。体质虚寒的最好喝点姜茶或姜汤，这样可以预防腹泻。
2、吃虾爬子的时候勿饮酒，尤其是啤酒。因为这容易导致腹泻。另外，吃完后也别喝冷饮。
3、调制佐料时，别放味精，因为虾爬子本身就有鲜味，放了味精会破坏它本身的鲜味。
内容来源：中国吃网、下厨房
编辑：刘源返回搜狐，查看更多